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[转贴] 阿森纳:上一盘客家菜 [复制链接]

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转自天邻:【夏日小冰棍】

东江菜是广东菜的三大流派之一,又称客家菜。所谓客家,是古代从中原迁过来的汉人,并非少数民族。那么在英超的阿森纳中,来自于英国本土之外的球员便是客居他乡的“客家人”,而由大厨师温格炮制的一手好菜,便是在英超赛场上的“客家菜”。 大厨师温格 客家菜的基本特色是,用料以肉类为主,突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓,温格很好的掌握了这一点,以进攻为主,运用攻击力强的主料,原汁原味;注重火功,以炖,烤,煲,锔见称,注重火功,利用短传配合,慢火敲开对方大门。 在炮制过程中,有一些奇巧的烹饪技艺,现举数例如下: 酒锔法。典型菜例是玫瑰酒锔双鸽,闻其名便知是温格铲下锅上的经典鸳鸯蝴蝶派浪漫菜式。其法是,将双鸽放于瓦钵内,鸽下横放竹筷两根使鸽与钵底有一点距离,取玫瑰酒一杯置于两鸽之间,鸽熟时杯中还存酒半杯但是已无酒味,只是鸽肉酒香扑鼻!正如温格执教风格,不温不火,举手投足间虽无战意,实则已将进攻的意向遍布全场。 扁米酥鸡。是将扁米填进宰净的鸡腔内,先蒸后炸而成的,色泽金黄,外酥内嫩,味香浓,为客家名菜。综观阿森纳比赛,变可发现其比赛过程,既有蒸的风味,即融入优美的技术要素,又有炸的味香,即大打攻势足球,让球迷一尝扁米酥鸡的味道。 牛肉丸。现在基本上肉丸的做法都是由客家传出去的,是将牛肉捶炸成酱,挤成丸子煮熟的,其特点是爽软而有弹性,是宴席中之上菜。公认的温格的贡献是将许多不同类型的球员融合在一起,经过几年的调教,打造出一支配合极其让人恐怖的球队,正是牛肉丸的融合之法。 主菜:十菜一汤 亨利:东江酿豆腐 客家名菜,酿豆腐。其一豆腐要鲜美,其二馅要精致。有如亨利好男人好球员风格,场上优良,场下优良,此菜不必多介绍。 永贝里:八珍扒鸭 此菜选料多样,滋味各异,爽脆滑口,味浓芬香,色形悦目。选料多样,可以看出永贝里在进攻中的突出作用,同样,利用体能的优势,他往往在防守中好有另一特长,而且,以他的性格和为杂志做封面等等,也是一种风味。 维埃拉:东坡大肉 先煲后炸,酥软而爽,肥而不腻,并有陈皮的芬香味。这位黑大个,身材高大技术却毫不逊色,中场作用十分重要,正如东坡大肉,虽外貌不扬,却是填肚好菜。 皮雷斯:碧海珠联 取其意名,当然是用珍珠蚌肉清蒸而成,清甜味鲜。在皮雷斯身上,体现的不仅仅是‘碧海珠联’的在球场上穿针引线的作用,还有一涵义就是‘老蚌生珠’,属于大器晚成型,还要谢谢大厨师的烹饪技术。 莱曼:麻辣办鸡 此菜色泽浅黄而油润,肉鲜嫩滑,麻辣香浓,美观悦目。对于防守线上来说莱曼相当出色的,屡救险情,但其麻辣守门员的性格也让品尝者辣的合不拢嘴。 阿科尔:大虾蒸鱿鱼 科尔属本地,但在温格的调教下转型,正如客家菜属内地海产较少,在传入海滨时也同化了许多菜式。鱿鱼爽脆鲜美,大虾香甜,犹如科尔本属英格兰打法粗犷结实,但又有技术常常突入前场参与助攻。 坎贝尔:冬菇炖白果 保持原味,芬香味浓。坎贝尔继承了英格兰的防守风格,位置重要但勤勤恳恳,冬菇炖白果一道素菜,往往能开胃清肠胃。 雷耶斯:桂花鱼翅 菜式名贵,既然大厨下决心挖掘其市场能力,那么也让我们拭目以待这道名菜的风味。 埃杜:虫草炖鹧鸪 作为阿森纳少数来自南美的球员,埃杜这道虫草炖鹧鸪算得上是一道野味系列,清补滋阴,本就是一个技术型球员应该做的,确实补了阿森纳的营养。 劳伦:原煲腐皮卷 色泽金黄,皮香肉爽,腐皮貌不扬相反还有点难看,却透露着豆腐的清香和炸后的香脆,防守出色时却还积极参与进攻,确是好菜一道。 上汤 博格坎埔:鱼头清汤 广东人食饭先上汤,足见汤之重要。温格烹饪一道‘鱼头清汤’,其意一为鱼头,博格坎埔为一队之核心;二为清汤,清补开胃,为菜中一宝。 菜已上,请君品尝。

[此贴子已经被Versace于2004-9-15 19:40:33编辑过]

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“坎贝尔:冬菇炖白果”。。。黑坎诶,,,大哥。。。

不过写的不错

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好好好~~都是好菜~~~~~~~~~~~~不过 ,都没吃过啊~~~~

要吃就吃豆腐~!!!!!!!!!

[em03][em05]
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晕,MM也吃豆腐阿???
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比喻的真好,推...
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好贴[em04]
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在下文笔不行,只能多网罗一点好贴贡献一下了
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呵呵!有意思!不错!顶一个!
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好贴
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有趣,顶你一个![em07]
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