［咖啡物语］你喜欢哪种咖啡～～～ [复制链接]

当时的卡布奇诺是在意大利特浓的咖啡上，倒入蒸汽发泡的牛奶，它的颜色就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，因此得名。

　　其实卡布其诺，是一种中庸式咖啡。因为它使用的是33制的咖啡勾兑技术。有很多人喜欢卡布其诺，确切说就是喜欢那种1/3蒸馏咖啡，1/3牛奶以及1/3泡沫组合出来的复杂风味，香浓却不苦涩，容易接受。

特点： 卡布其诺最大的特点是加入了大量的奶沫，这使它具有了强烈的口感，有些人喝它就是为了品味其奶沫的口感，享受奶沫的密度与紧实的感觉。这种奶沫的做法，是通过搅拌的方式，搅拌时的力度不同，时间不一，最终的奶沫也状态不一。奶沫打好之后，要浇到咖啡与奶的混合液体上，碰到一个热爱生活懂得美的咖啡店员，他会把奶沫浇出花样，不幸碰到平板的家伙，就只是咖啡加奶加奶沫了。所以，卡布其诺有点像《阿甘正传》里阿甘妈常说的巧克力———你不知道下一杯会碰到什么样的卡布其诺。

[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:08:36编辑过]

蓝山咖啡是否是世界上最好的咖啡，这是个见仁见智的问题，不过蓝山绝对是世界上最贵的咖啡之一。

　　事实上只是在牙买加的Blue  Mountain地区海拔1800米以上的6千公顷土地上培育出来的才被称为“蓝山咖啡”，这极少的产量让“蓝山”从一个产地变成了一个咖啡的等级。

　　人们约定俗成的规则是，“蓝山综合咖啡”可以只含有10％的蓝山咖啡豆，而称作“蓝山风味咖啡”的则可能根本不含一粒蓝山咖啡豆。

特点：1800米以上蓝山山脉凉爽多雾，人们在咖啡田里混种香蕉等高大植物遮挡阳光。这使蓝山咖啡几乎不含有任何苦涩的味道，它的酸度均衡，拥有丰富持久的水果香味，温和、清甜而且醇厚。

[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:08:14编辑过]

1683年，奥斯曼大军第二次进攻维也纳，维也纳人柯奇斯基自告奋勇穿越了围城的土耳其铁骑，从盟国波兰搬来了救兵，奥斯曼土耳其在夹击下仓惶退却，丢下了大量军需物资，其中包括500袋土耳其咖啡豆。

　　柯奇斯基利用这些战利品开设了维也纳的第一家咖啡馆—蓝瓶子。最初的一段时间蓝瓶子的生意很糟糕，欧洲人不太适应把浓黑焦苦的咖啡当作饮料，于是柯奇斯基加入了大量的牛奶，这就是“拿铁”最初的版本。如今最标准的拿铁是除了牛奶以外，还要添加以蒸汽发泡的牛奶。为了增加口感，还常会添加果糖。

特点：拿铁的特色是利用比重原理造成出咖啡的层次变化，增加视觉效果。将果糖和牛奶混合，成为黑白分明的两层，继而加上少许奶泡，形成珍珠白、咖啡褐与象牙白的渐层感，酝酿出一种曼妙的视觉效果。

[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:09:02编辑过]

摩卡恐怕是最受女孩子欢迎的咖啡品种，这缘于它浓厚的巧克力味和牛奶味，绝大多数对咖啡有略微了解的人会认为它只是在拿铁中添加了巧克力。这种说法不算错，但不完全正确。这种说法只将摩卡当作了咖啡的一种“制作方法”，而完全忽视了真正的摩卡其实是咖啡的一个“品种”。

　　地道的摩卡怕是不太容易被女孩子很快爱上的，它除了具有天然的巧克力余味外，辛辣、刺激、带有浓郁的酒香是它不太温柔的一面。

　　摩卡产自阿拉伯地区的也门，最初它跨越红海抵达欧洲的出发站是这个国家的摩卡港，尽管在100多年前摩卡港就被废弃，但这个名字却随着这种小而圆的咖啡豆传遍了世界。也门摩卡主要有两个种栽区，它们也因种栽区的不同而成就了两个流派，MATTARI摩卡有较多的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的味道则比较粗野和芬芳，它们共同缔造了“摩卡”这颗“亚洲咖啡王冠上的钻石”。

特点：         也门摩卡咖啡豆的特点是酸度高，有一种莫可名状的辛辣味道，这自然就使也门摩卡咖啡喝起来格外刺激，不禁让人联想起喝烈酒的豪迈。但奇妙的是摩卡咖啡还具有特有的巧克力余味，让人们很自然的就想到把巧克力添加到咖啡里。事实上，它的这后一种特性在越来越文明的商业世界中得到了发扬光大，如今绝大多数的咖啡馆里的摩卡咖啡并不使用也门摩卡豆，而是添加了巧克力糖浆的咖啡（正是因此，“品种”摩卡变成了“制作方法”摩卡）。而那种辛辣的豪迈则因为也门摩卡豆的低产量而成为少数“贵族”展现品位的专利了，如果想喝到这种摩卡，国内的星巴克是不会让你满意的。

[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:09:28编辑过]

从第一颗咖啡豆被人类采下，到今天咖啡已遍及全球每一个角落，咖啡在其传播到的每一方土地上都形成了各色鲜明的文化形式。 法国：悠闲浪漫         有句话说的一点没错：法国人喝咖啡讲究的不在于味道，而是环境和情调。法国人喜欢坐在咖啡馆一边看书或聊天，一边慢慢品着咖啡，而且往往是一坐大半天。拥有这种喝咖啡的习惯，恐怕离不开法国人骨子里透出的浪漫，就连品咖啡也自觉不自觉的表达着一种浪漫的情调，一种悠闲的享受。法国喝咖啡的地方遍布大街小巷，马路旁、广场边、河岸上、游船上、甚至艾非尔铁塔上。而最大众化、也是最有情调的，却是那些露天咖啡座，在那里你能看到法国人的最真实写照。在法国，一个地道咖啡馆，常客都有着自己固定的习惯，比如他来咖啡馆的时间和坐在哪张咖啡桌。只要他们一进店，老侍者便会端上他们钟爱口味的咖啡，一盘小点心，也许还有当天的报纸，一切都是那么顺理成章，甚至没有一声招呼和谢谢，可那种主人与客人之间的忠诚却经得起时间的考验。法国是最有咖啡味道的国家，也是将咖啡文化表现到极致的地方，恐怕这也就是左岸咖啡能够享誉全球的原因所在。 美国：快餐咖啡         美国是全球咖啡消耗量最大的国家，不论在何种场合，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。美国的生活以节奏快为特征，所以极少有人会像欧洲人那般享受悠闲的生活。这种生活节奏反映在咖啡上，自然是那种水多咖啡粉少、滋味淡薄的快餐式产品。也正因如此，很多有喝咖啡历史的国家都不把美式咖啡放在眼里，在他们看来，咖啡应是生活品质的象征，有做的讲究，亦有品的学问，像美国人做出的快餐式饮料，也能称其为“咖啡”？ 中东：喝之有道         土耳其咖啡（也叫阿拉伯咖啡）盛行于希腊、东欧、中东、北非等地。         土耳其咖啡喝时是不过滤的，所以表面会有黏黏的泡沫，杯底还会有残渣。在中东，邀请客人到家中喝咖啡代表了最诚挚的敬意，所以客人一定要称赞咖啡的香醇，以表达对主人的感谢。还有一点要切记，那就是，即使你喝得满嘴咖啡渣，也不能喝水漱口，因为那样会让主人误会你不喜欢他的咖啡。阿拉伯人喝咖啡有一套讲究的咖啡道，有点类似中国茶道，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具充满中东的异域风情。 意大利：浓情似火         意大利咖啡，Espresso，以浓香和快速为特色。浓香的特色，想必喝咖啡的人都领教过了；快速则是指它做的快，喝起来更快（只有小小一杯，两三口便可喝光）。一般意大利人起床第一件事便是煮上一杯咖啡，而且一天的咖啡生活从此一发不可收拾。意大利的街上到处可见叫做BAR的咖啡小店，一杯卖四百里拉左右。         调制意大利咖啡的咖啡豆是世界上烘焙程度最深的一种豆子，这是为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能。意大利咖啡看起来很浓，却不伤肠胃，甚至还有帮助消化。 TIPS. 喝咖啡7不可 1.  不可端着杯子说个不停，或者端着咖啡到处走动，如果要离开桌子，应先把杯子放下； 2.  不可替别人的咖啡加糖或奶精，除非得到主人的允许； 3.  不可为自己或别人斟咖啡，除非得到主人的允许； 4.  用勺子调匀咖啡之后不可甩勺子，而应把勺子在杯子内壁顿一下再提出； 5.  加奶时不可直接往杯内倒，而应先用勺子先在杯中搅出旋涡，再将牛奶顺着旋涡倒入杯中； 6.  不可直接喝有牛奶泡沫的咖啡，而应先用咖啡匙搅动一下，以避免泡沫沾到嘴唇上； 7.  如果有朋友邀请你到家里喝咖啡，不可不带任何礼物。应礼貌性的带点小礼物，比如一小束朴素的鲜花，一小盒巧克力或者几块小点心。

[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:10:14编辑过]

目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡的漫漫旅途上，似乎可以感受到冒险的罗曼史，静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，它是如何开始栽培的呢？带着这些疑问，让我们走进咖啡。 咖啡豆物语         小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香，注入杯中呈现琥珀的美丽颜色，这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300～400公尺的地区，有时也有在标高2000～2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡所栽种的，品质较好。 牧羊人的故事         十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊儿忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊儿吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽，据说此后该果实被用来做提神药，而且颇受人们的好评。 阿拉伯僧侣         一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴，他发现有一只鸟以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后，才叫出美妙的啼声，他将那一带的果实放入锅中熬煮。竟开始散发出浓郁的香味，不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为“圣者”。 巴西         为世界第一的咖啡生产出口国。由于分布于全国各地，故品质良莠不齐，因而设有其独自的标准。其中阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为“巴西.圣多斯”，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，“托尔马杯”的评价也很高。 哥伦比亚             哥伦比亚特级咖啡豆的包装上有火山的名字，这是因为好的咖啡最适宜种植在火山灰形成的高山地区，哥伦比亚大部分高山都是旧火山，因此，包装袋上的火山图案就明白地告诉人们：这一定是旧火山上种出来的。哥伦比亚有统一的咖啡生产者联合会，一个带草帽的人牵着一头驴，就是该联合会的标志，在许多哥伦比亚咖啡的包装袋上，我们都能看到这个图案。   墨西哥           是中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩，华图司科，欧瑞扎巴，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。   夏威夷           到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆—Kona。口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。 印尼         说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。   哥斯达黎加           哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原所出产的。   TIPS. 咖啡臭闻         牙买加蓝山咖啡是世界最昂贵咖啡？答错了，身价最高的咖啡产自印尼，而且沾有某种动物的排泄物，每磅售价高达一百七十美元，却不乏逐臭之夫。这种咖啡叫做Kopi  Luwak，经独特发酵过程，风味和一般咖啡大异其趣  。Kopi  Luwak则靠一种看似猫咪的动物Luwak的消化系统来发酵。Kopi  Luwak的稠度几乎接近糖浆，香味也很特殊，如你原本就不喜欢印尼咖啡，肯定更讨厌Kopi  Luwak，如果你偏好陈年豆的泥土味，可能会爱上这种另类咖啡。

[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:10:42编辑过]

有人说咖啡是种毒药，一旦爱上它，你便无药可救。的确，咖啡的魅力足以让人在咖啡馆静静待一整天，哪怕仅靠一本好书来打发时间。有咖啡相伴总是那么悠然和惬意，即使咖啡因正振奋着你的神经，醇厚的浓香依然能带给你心灵世界的异常宁静。

　　咖啡的味道是需要慢慢品尝的，它不仅是用来喝，更是需要用来享受的。从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都极尽力气地释放着芳香。因此，不妨放慢一点点脚步，随着咖啡，一起体验这场香醇之旅。         钢筋水泥的都市越变越庞大，现代生活的节奏则越来越快，生活在此间的我们，每天的日子都仿佛上了发条般的越来越机械，我们忙工作，忙应酬，忙许多看得见或看不见的事情，最后忙得连自己都无法看清真正的自己。

　　总该有些什么东西可以让我们逃离现实的喧嚣扰攘吧。繁忙的时候，咖啡便成了都市白领们的恩物。一间咖啡馆，就仿佛是一个可以让人短暂停泊的港口，置身其间，已是另一个世界。

　　那些小而朴素的咖啡馆，有着大而舒服的沙发，墙上古旧的黑白照片、斑斓的油画、电影海报以及淡淡的回转不去的jazz，都让人很容易地深陷其中。你可以选顶极的蓝山来配合你追求完美的个性；可以选鲜奶油加肉桂的Cappuccino表现你的浪漫因子；可以选味道浓烈的Espresso宣告你的狂野，可以选择加入大量牛奶的拿铁体验苦尽甘来的幸福，可以选择加入巧克力糖浆的摩卡体现你的温柔，更可以像痞子蔡一样选一杯加入美酒的爱尔兰咖啡让自己渐入微醺的境界，用手中的小匙缓缓转动着杯中的咖啡，慢慢品尝其芳醇的味道，也可以点一块Cheese  Cake或者提拉米苏来中和咖啡的醇厚口感。这个时候，你可以什么都不用思考，只需要沐浴在从玻璃窗斜射进来的冬日暖阳中，看着窗外穿梭不断的人潮，看风起时咖啡馆外行道树投下的斑驳树影，你会发现生活原来竟可以如此闲适。这种心情是在写字间匆匆忙忙喝着速溶咖啡赶工时的心情绝对无法比拟的。一如侯孝贤的《咖啡时光》，电影整个节奏都是缓慢的，闲适的，对话不多，只在心平气和的为观众娓娓道来一个故事，在细微处触动观众的心灵，道出了咖啡生活的真谛。

　　咖啡以及咖啡馆，很轻易地便触动了都市人那根看似坚强实则敏感的神经。咖啡是会让人上瘾的，不仅仅是因为其成分中的咖啡因，更是因为隐藏在咖啡背后的那些细碎的缓慢的温暖的时光，那些细心的冲泡过程，那种优雅浪漫的生活态度，自然还有咖啡自身那醇厚的口感，从味觉到心情都是绝佳的享受，让人心甘情愿便中了它的毒。

　　一杯好咖啡的味道是需要慢慢品尝的，它不仅是用来喝，更是需要用来享受的。从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都极尽力气地释放芳香。因此，不妨放慢一点点脚步，随着咖啡，一起体验这场香醇之旅。

　　 咖啡的味道，在刚入口时会有一点点的酸味，在这阵果酸味道过后，咖啡香醇的味道便开始贯穿于你的整个口腔，形成徘徊不去的感受。真正想领略咖啡的魅力，如同泡茶一样，是需要平心静气的，找一个空闲日子，拔掉电话插头，关上手机，忘掉喧嚣的电视节目和浮躁的网络，亲自动手煮上一壶咖啡。亲手把咖啡豆磨碎，慢慢地煮，任咖啡独特的醇香一点点弥漫于整个房间。选一张心爱的唱片，窝在沙发里，然后怀着期待的心情，看着晶莹剔透的容器中咖啡烹煮的全过程，你会觉得赏心悦目，欣喜异常，再按照自己的喜好放入适当的糖或奶，抱着咖啡杯坐在沙发上慢慢地品味那一份醇香。

　　一杯完美的咖啡，也许并不一定需要最好的店家，最贵的原料，你真正需要的是那一段散淡的过程，那一种远离俗世的心情。

　　中了咖啡的毒，爱上那一份悠闲缓慢的感觉。

[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:11:10编辑过]

　　每一杯咖啡的产生都要经过精心繁复的步骤，把握每一步的操作要点才能最大程度的发挥出咖啡的醇香。 煮制         用亲自磨制好的咖啡粉为原料，把它们放到咖啡壶中“煎熬”，任由咖啡的味道肆意浓烈，提前享受咖啡的浓香，这个过程似乎比品咖啡更有意韵。 功能各异的咖啡壶         煮咖啡可不是简单的把咖啡粉放到水中，一起煮沸。煮咖啡不单要有专业的用具，对水温、咖啡粉与水的比例要求也是很精细的。人们喝咖啡有着悠久的历史，因此咖啡壶随着咖啡文化的演变也不断变化。虹吸式咖啡壶、磨卡壶、滴漏式咖啡机、活塞式咖啡壶……咖啡壶不同，工作原理也不同，满足人们对咖啡的不同需求，也就不奇怪欧洲一个家庭里怎么会有好多种类的咖啡壶了。 一、虹吸式咖啡壶         虹吸式咖啡壶，上下有两个玻璃球，下面有个酒精灯，样子很像是化学实验用具。用这种咖啡壶煮咖啡，那个精细劲儿和耐心真得有点做实验的敬业精神。         虹吸式咖啡壶，就是在下半球中加入热水，在上半球中加入咖啡粉，点燃酒精灯。待水煮沸后，下半球的水上升至上半球，用调棒轻轻搅拌，使水与咖啡粉充分混合。再加热一会儿后关火，上半球中的咖啡液经过滤后，滴入下半球，咖啡就制好了。 特点：         过程充满乐趣，还能欣赏到咖啡淬炼的过程，所以更能增添喝咖啡的气氛。在冲煮过程中可精准的将温度保持在摄氏91至95度之间，如此冲煮出来的咖啡不但味道香浓且不带苦味，还可以煮出具有个人风味的咖啡。 操作方法： 1.  将热水加入下座。 2.  将过滤器装入上座底部，并将弹簧穿过虹吸管拉到前端勾住固定。 3.  将咖啡粉装入上座中，并将上座斜插在下座之上。 4.  待下座中的水沸腾后，将上座直直地稍微向下压，轻插入下座之中。 5.  待热水完全上升至上座中后，以搅拌匙搅拌均匀。 6.  开水和咖啡粉接触约30～40秒。 7.  拿开酒精灯。此时下面的烧瓶呈现真空状态，咖啡液就会降下来。 二、滴滤式咖啡壶         滴滤式咖啡壶可能是最常用的一种煮咖啡的方法，因为它简单、方便。        电动滴滤式咖啡机的操作非常简单，只要将所需要的水量加到水箱里，把滤纸放入漏斗形过滤器内，再将咖啡粉放入滤纸里，打开电源开关，一会一壶自制的香浓咖啡就煮好了。 特点：         方便、快捷，但又不失煮制咖啡的乐趣与浓郁的味道。 操作方法： 1.  每次煮制咖啡前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源。即可清理不新鲜的水和各个管道及漏斗，还预热了咖啡壶。 2.  在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每一杯7～9克咖啡粉放入过滤纸内，关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。   3.  4~6分钟后就可以喝到纯正的咖啡了。 三、摩卡咖啡壶         意大利摩卡壶，又叫“炉上香浓咖啡“。摩卡咖啡壶看上去很漂亮，下层壶放水，中间的滤斗放咖啡粉，把壶放在加热装置上直接煮，这样在一分钟内就能调制出颇有特浓咖啡意味的咖啡来。 特点：         具有浓郁的香味和强烈的苦味，表面浮现出一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。 操作方法： 1.  在底层壶里装上新鲜水，注意千万不要超过安全阀的高度 2.  在过滤斗里装上咖啡粉，注意不要压紧 3.  拧紧上层壶   4.  放到加热装置上用小/中火蒸煮几分钟,  咖啡慢慢溢到上层 5.  立即把咖啡壶从加热装置上移开 TIPS.煮咖啡要精细 1.  煮咖啡对水温有精确的要求，就是水温要用92度~96度，如果水温过高，所煮的咖啡将是一杯焦糊味的苦水，因为96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又苦又涩。 2.  用不同的咖啡壶煮咖啡就要用不同粗细的咖啡粉，比如摩卡咖啡壶就要细一点的咖啡粉。 3.  煮咖啡的水质很重要，即使含少量的氯、铁或其他矿物杂质也会影响咖啡的纯度。最好煮咖啡用过滤过的水，或是用已盛放片刻的冷水。 4.  咖啡应在冲煮后30分钟内饮用，放置过长的咖啡会变苦涩。

哇！！！好帖子哦！！！是不是楼主的原创？？[em05][em05][em05][em05]