21 - 1/3/2005 9:54:00 PM
| hale |  |  |
这是谁
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我最爱的是蓝山咖啡
对于蓝山，其实没什么好说的，因为很少遇到真的，同样是蓝山地区出产的咖啡就有BM、HM、PM之分，价格差距非常大。如果从日本买BM，相对有保证一些，因为日本人在牙买加投资了很多庄园，他们是蓝山最大的买家，而且日本人的烘焙技术是很好的。我喝咖啡会比较挑剔，在喝之前一定会先了解咖啡的产地，如果不能确定是真正的蓝山，宁愿喝牙买加的其他品种，牙买加很多咖啡都是非常出色的。
蓝山也不是非常难买到,但咖啡只是一种饮料,如果恰好碰到了就喝一点,没有的话也不会刻意去找．我家里现在有夏威夷Kona，和蓝山一样产量极少，口味比蓝山并不差。如果有好的咖啡豆，我会自己研磨。虽然很少喝蓝山，但我还是置了一套专用的法式压壶，我的生活应该说是比较“精致”的。
加酒的爱尔兰咖啡其实也不错，但正宗的爱尔兰咖啡国内基本也是喝不到的．
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其实卡布其诺，是一种中庸式咖啡。因为它使用的是33制的咖啡勾兑技术。有很多人喜欢卡布其诺，确切说就是喜欢那种1/3蒸馏咖啡，1/3牛奶以及1/3泡沫组合出来的复杂风味，香浓却不苦涩，容易接受。
特点： 卡布其诺最大的特点是加入了大量的奶沫，这使它具有了强烈的口感，有些人喝它就是为了品味其奶沫的口感，享受奶沫的密度与紧实的感觉。这种奶沫的做法，是通过搅拌的方式，搅拌时的力度不同，时间不一，最终的奶沫也状态不一。奶沫打好之后，要浇到咖啡与奶的混合液体上，碰到一个热爱生活懂得美的咖啡店员，他会把奶沫浇出花样，不幸碰到平板的家伙，就只是咖啡加奶加奶沫了。所以，卡布其诺有点像《阿甘正传》里阿甘妈常说的巧克力———你不知道下一杯会碰到什么样的卡布其诺。
[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:08:36编辑过]
事实上只是在牙买加的Blue Mountain地区海拔1800米以上的6千公顷土地上培育出来的才被称为“蓝山咖啡”，这极少的产量让“蓝山”从一个产地变成了一个咖啡的等级。
人们约定俗成的规则是，“蓝山综合咖啡”可以只含有10％的蓝山咖啡豆，而称作“蓝山风味咖啡”的则可能根本不含一粒蓝山咖啡豆。
特点：1800米以上蓝山山脉凉爽多雾，人们在咖啡田里混种香蕉等高大植物遮挡阳光。这使蓝山咖啡几乎不含有任何苦涩的味道，它的酸度均衡，拥有丰富持久的水果香味，温和、清甜而且醇厚。
[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:08:14编辑过]
柯奇斯基利用这些战利品开设了维也纳的第一家咖啡馆—蓝瓶子。最初的一段时间蓝瓶子的生意很糟糕，欧洲人不太适应把浓黑焦苦的咖啡当作饮料，于是柯奇斯基加入了大量的牛奶，这就是“拿铁”最初的版本。如今最标准的拿铁是除了牛奶以外，还要添加以蒸汽发泡的牛奶。为了增加口感，还常会添加果糖。
特点：拿铁的特色是利用比重原理造成出咖啡的层次变化，增加视觉效果。将果糖和牛奶混合，成为黑白分明的两层，继而加上少许奶泡，形成珍珠白、咖啡褐与象牙白的渐层感，酝酿出一种曼妙的视觉效果。
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地道的摩卡怕是不太容易被女孩子很快爱上的，它除了具有天然的巧克力余味外，辛辣、刺激、带有浓郁的酒香是它不太温柔的一面。
摩卡产自阿拉伯地区的也门，最初它跨越红海抵达欧洲的出发站是这个国家的摩卡港，尽管在100多年前摩卡港就被废弃，但这个名字却随着这种小而圆的咖啡豆传遍了世界。也门摩卡主要有两个种栽区，它们也因种栽区的不同而成就了两个流派，MATTARI摩卡有较多的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的味道则比较粗野和芬芳，它们共同缔造了“摩卡”这颗“亚洲咖啡王冠上的钻石”。
特点： 也门摩卡咖啡豆的特点是酸度高，有一种莫可名状的辛辣味道，这自然就使也门摩卡咖啡喝起来格外刺激，不禁让人联想起喝烈酒的豪迈。但奇妙的是摩卡咖啡还具有特有的巧克力余味，让人们很自然的就想到把巧克力添加到咖啡里。事实上，它的这后一种特性在越来越文明的商业世界中得到了发扬光大，如今绝大多数的咖啡馆里的摩卡咖啡并不使用也门摩卡豆，而是添加了巧克力糖浆的咖啡（正是因此，“品种”摩卡变成了“制作方法”摩卡）。而那种辛辣的豪迈则因为也门摩卡豆的低产量而成为少数“贵族”展现品位的专利了，如果想喝到这种摩卡，国内的星巴克是不会让你满意的。
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咖啡的味道是需要慢慢品尝的，它不仅是用来喝，更是需要用来享受的。从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都极尽力气地释放着芳香。因此，不妨放慢一点点脚步，随着咖啡，一起体验这场香醇之旅。 钢筋水泥的都市越变越庞大，现代生活的节奏则越来越快，生活在此间的我们，每天的日子都仿佛上了发条般的越来越机械，我们忙工作，忙应酬，忙许多看得见或看不见的事情，最后忙得连自己都无法看清真正的自己。
总该有些什么东西可以让我们逃离现实的喧嚣扰攘吧。繁忙的时候，咖啡便成了都市白领们的恩物。一间咖啡馆，就仿佛是一个可以让人短暂停泊的港口，置身其间，已是另一个世界。
那些小而朴素的咖啡馆，有着大而舒服的沙发，墙上古旧的黑白照片、斑斓的油画、电影海报以及淡淡的回转不去的jazz，都让人很容易地深陷其中。你可以选顶极的蓝山来配合你追求完美的个性；可以选鲜奶油加肉桂的Cappuccino表现你的浪漫因子；可以选味道浓烈的Espresso宣告你的狂野，可以选择加入大量牛奶的拿铁体验苦尽甘来的幸福，可以选择加入巧克力糖浆的摩卡体现你的温柔，更可以像痞子蔡一样选一杯加入美酒的爱尔兰咖啡让自己渐入微醺的境界，用手中的小匙缓缓转动着杯中的咖啡，慢慢品尝其芳醇的味道，也可以点一块Cheese Cake或者提拉米苏来中和咖啡的醇厚口感。这个时候，你可以什么都不用思考，只需要沐浴在从玻璃窗斜射进来的冬日暖阳中，看着窗外穿梭不断的人潮，看风起时咖啡馆外行道树投下的斑驳树影，你会发现生活原来竟可以如此闲适。这种心情是在写字间匆匆忙忙喝着速溶咖啡赶工时的心情绝对无法比拟的。一如侯孝贤的《咖啡时光》，电影整个节奏都是缓慢的，闲适的，对话不多，只在心平气和的为观众娓娓道来一个故事，在细微处触动观众的心灵，道出了咖啡生活的真谛。
咖啡以及咖啡馆，很轻易地便触动了都市人那根看似坚强实则敏感的神经。咖啡是会让人上瘾的，不仅仅是因为其成分中的咖啡因，更是因为隐藏在咖啡背后的那些细碎的缓慢的温暖的时光，那些细心的冲泡过程，那种优雅浪漫的生活态度，自然还有咖啡自身那醇厚的口感，从味觉到心情都是绝佳的享受，让人心甘情愿便中了它的毒。
一杯好咖啡的味道是需要慢慢品尝的，它不仅是用来喝，更是需要用来享受的。从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都极尽力气地释放芳香。因此，不妨放慢一点点脚步，随着咖啡，一起体验这场香醇之旅。
咖啡的味道，在刚入口时会有一点点的酸味，在这阵果酸味道过后，咖啡香醇的味道便开始贯穿于你的整个口腔，形成徘徊不去的感受。真正想领略咖啡的魅力，如同泡茶一样，是需要平心静气的，找一个空闲日子，拔掉电话插头，关上手机，忘掉喧嚣的电视节目和浮躁的网络，亲自动手煮上一壶咖啡。亲手把咖啡豆磨碎，慢慢地煮，任咖啡独特的醇香一点点弥漫于整个房间。选一张心爱的唱片，窝在沙发里，然后怀着期待的心情，看着晶莹剔透的容器中咖啡烹煮的全过程，你会觉得赏心悦目，欣喜异常，再按照自己的喜好放入适当的糖或奶，抱着咖啡杯坐在沙发上慢慢地品味那一份醇香。
一杯完美的咖啡，也许并不一定需要最好的店家，最贵的原料，你真正需要的是那一段散淡的过程，那一种远离俗世的心情。
中了咖啡的毒，爱上那一份悠闲缓慢的感觉。
[此贴子已经被作者于2005-1-3 10:11:10编辑过]
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每一杯咖啡的产生都要经过精心繁复的步骤，把握每一步的操作要点才能最大程度的发挥出咖啡的醇香。 煮制 用亲自磨制好的咖啡粉为原料，把它们放到咖啡壶中“煎熬”，任由咖啡的味道肆意浓烈，提前享受咖啡的浓香，这个过程似乎比品咖啡更有意韵。 功能各异的咖啡壶 煮咖啡可不是简单的把咖啡粉放到水中，一起煮沸。煮咖啡不单要有专业的用具，对水温、咖啡粉与水的比例要求也是很精细的。人们喝咖啡有着悠久的历史，因此咖啡壶随着咖啡文化的演变也不断变化。虹吸式咖啡壶、磨卡壶、滴漏式咖啡机、活塞式咖啡壶……咖啡壶不同，工作原理也不同，满足人们对咖啡的不同需求，也就不奇怪欧洲一个家庭里怎么会有好多种类的咖啡壶了。 一、虹吸式咖啡壶 虹吸式咖啡壶，上下有两个玻璃球，下面有个酒精灯，样子很像是化学实验用具。用这种咖啡壶煮咖啡，那个精细劲儿和耐心真得有点做实验的敬业精神。 虹吸式咖啡壶，就是在下半球中加入热水，在上半球中加入咖啡粉，点燃酒精灯。待水煮沸后，下半球的水上升至上半球，用调棒轻轻搅拌，使水与咖啡粉充分混合。再加热一会儿后关火，上半球中的咖啡液经过滤后，滴入下半球，咖啡就制好了。 特点： 过程充满乐趣，还能欣赏到咖啡淬炼的过程，所以更能增添喝咖啡的气氛。在冲煮过程中可精准的将温度保持在摄氏91至95度之间，如此冲煮出来的咖啡不但味道香浓且不带苦味，还可以煮出具有个人风味的咖啡。 操作方法： 1. 将热水加入下座。 2. 将过滤器装入上座底部，并将弹簧穿过虹吸管拉到前端勾住固定。 3. 将咖啡粉装入上座中，并将上座斜插在下座之上。 4. 待下座中的水沸腾后，将上座直直地稍微向下压，轻插入下座之中。 5. 待热水完全上升至上座中后，以搅拌匙搅拌均匀。 6. 开水和咖啡粉接触约30～40秒。 7. 拿开酒精灯。此时下面的烧瓶呈现真空状态，咖啡液就会降下来。 二、滴滤式咖啡壶 滴滤式咖啡壶可能是最常用的一种煮咖啡的方法，因为它简单、方便。 电动滴滤式咖啡机的操作非常简单，只要将所需要的水量加到水箱里，把滤纸放入漏斗形过滤器内，再将咖啡粉放入滤纸里，打开电源开关，一会一壶自制的香浓咖啡就煮好了。 特点： 方便、快捷，但又不失煮制咖啡的乐趣与浓郁的味道。 操作方法： 1. 每次煮制咖啡前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源。即可清理不新鲜的水和各个管道及漏斗，还预热了咖啡壶。 2. 在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每一杯7～9克咖啡粉放入过滤纸内，关好漏斗门。按每一杯175毫升加入水槽后开启电源。 3. 4~6分钟后就可以喝到纯正的咖啡了。 三、摩卡咖啡壶 意大利摩卡壶，又叫“炉上香浓咖啡“。摩卡咖啡壶看上去很漂亮，下层壶放水，中间的滤斗放咖啡粉，把壶放在加热装置上直接煮，这样在一分钟内就能调制出颇有特浓咖啡意味的咖啡来。 特点： 具有浓郁的香味和强烈的苦味，表面浮现出一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。 操作方法： 1. 在底层壶里装上新鲜水，注意千万不要超过安全阀的高度 2. 在过滤斗里装上咖啡粉，注意不要压紧 3. 拧紧上层壶 4. 放到加热装置上用小/中火蒸煮几分钟, 咖啡慢慢溢到上层 5. 立即把咖啡壶从加热装置上移开 TIPS.煮咖啡要精细 1. 煮咖啡对水温有精确的要求，就是水温要用92度~96度，如果水温过高，所煮的咖啡将是一杯焦糊味的苦水，因为96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又苦又涩。 2. 用不同的咖啡壶煮咖啡就要用不同粗细的咖啡粉，比如摩卡咖啡壶就要细一点的咖啡粉。 3. 煮咖啡的水质很重要，即使含少量的氯、铁或其他矿物杂质也会影响咖啡的纯度。最好煮咖啡用过滤过的水，或是用已盛放片刻的冷水。 4. 咖啡应在冲煮后30分钟内饮用，放置过长的咖啡会变苦涩。
[upload=jpg]UploadFile/2005-1/200513101733898.jpg[/upload]可惜我不喝咖啡了...........
我不喝咖啡~~
不过如果要选的话应该是cappuccino
[em05]卡布其诺是我的最爱
建议楼主加精
卡布其诺是我的最爱
建议楼主加精
加不加我自有分寸
想知道这个帖子是不是原创的？楼主什么时候回答我这个问题？？
不喝咖啡
抵制咖啡
抵制咖啡
支持传统文化
强烈建议大家多喝茶
不
我只排那些对中华文化有冲击的东西
不
我只排那些对中华文化有冲击的东西
对支持hale
要喝tea就要喝15年以上的
[此贴子已经被作者于2005-1-3 21:51:36编辑过]
| hale | | |
这是谁
先顶一下, 虽然有些内容看过, 但楼主自己加进去的也不少, 还有MM对咖啡这样感兴趣的较少.